手持式顏色色差儀可以精確丈量出顏色的差別，目前曾經普遍用于肉類的研討范疇。

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在理想生活中，人們對食品最直接的感受，常常來自于視覺。肉類良好的顏色給人以激烈的購置傾向，激起人們食欲。不同質量的肉類所反映出的顏色不同，差別顯著。以豬肉為例，新穎的豬肉呈淺粉色，而較差的豬肉呈灰白色。評價顏色的差別不只在生活中應用普遍，在實驗研討方面也有十分重要的應用。消費者普通經過肉類的顏色差別區(qū)分出肉類的新穎度等質量要素；在實驗研討中經過丈量肉類的顏色的差別及變化能夠推導肉類內部成分變化，這關于我國肉類產品加工、貿易、消費優(yōu)質優(yōu)價、優(yōu)質高效消費技術與管理體系的樹立，保證肉類產業(yè)安康開展與提升有著重要的意義。

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肉類的顏色不能僅經過肉眼做出簡單的判別，我們能夠應用手持式顏色色差儀或肉色板等停止檢測。肉色板評分會受環(huán)境光的強度、察看者的認識和察看角度等方面的影響，誤差過大；手持式顏色色差儀檢測本錢低，操作煩瑣，且儀器不受人的生理和心理要素影響，評價規(guī)范客觀穩(wěn)定，因而在肉類色差丈量中應用普遍。

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通常所說的手持式顏色色差儀仿照人眼感色原理研制，有照明系統(tǒng)、探測系統(tǒng)和數據系統(tǒng)三局部組成，照明探測局部分為“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等丈量——察看方式。其中“0/45”是模仿人眼察看角度而設計的，光源由45?角射入，0?角停止丈量?！癲/8”積分球式手持式顏色色差儀是用一內壁涂白的球漫射照明樣品，在8?角丈量，此構造能夠更好的測試固體的反射與液體的透射。數據系統(tǒng)則是經過數值表達被測物體的顏色。

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由于手持式顏色色差儀丈量結果是以數值的方式展示和容易剖析，肉類的不同顏色的顏色數值用手持式顏色色差儀測試記載，并經過研討比對找出肉質最好時顏色值并記載，這個能夠用作以后肉質的審定規(guī)范。肉質色差的記載把肉的新穎水平分類更明白，這對肉類的出賣者和消費者來說都是非常便當有利的，我們能夠依據這種手持式顏色色差儀的測定結果把肉分等次，出賣和選購時依據不同的等次和級別選取便當直觀。手持式顏色色差儀肉質顏色的測定同時也成為保證肉類產業(yè)安康的一種重要根據，如今的肉品加工商也開端越來越注重手持式顏色色差儀的運用，應用視覺和儀器的分離到達圓滿的肉類管理體系。